Programul Zùsto® pentru profesioniști
Pentru cei care fac deserturi în fiecare zi
Dacă vinzi deserturi, prăjituri sau produse de patiserie și clienții te întreabă de variante fără zahăr, Zùsto e perfect pentru tine.
Zùsto® înlocuiește zahărul gram cu gram în laborator: caramelizează, rumenește, dă volum aluatului și ține frișca fermă. Nu rescrii nicio rețetă și nu schimbi niciun proces. Schimbi un singur ingredient și câștigi clienții care astăzi pleacă din cofetăria ta cu mâna goală.
Prețuri promoționale în funcție de volum · fișă tehnică și listă de ingrediente · răspuns în 1-2 zile lucrătoare
Folosit zilnic în patiserii, ciocolaterii și hoteluri · Premiat în SUA · Acum și în laboratoarele din România
DelReyAnvers · maestrul patiser Bernard Proot
EM SweetsBucurești · Elian Miță
De ce acum
Tot mai mulți oameni evită zahărul: pentru glicemie, pentru greutate, pentru copii sau pur și simplu pentru că așa vor. Când intră în cofetăria ta și nu găsesc nimic, nu cumpără nimic. Și nici familia care îi însoțește. Cu Zùsto pui în vitrină varianta „fără zahăr adăugat” a deserturilor tale, fără să ai nevoie de un laborator nou.
93%dintre consumatori
Potrivit unei cercetări IRI citate de Zùsto, 93% dintre consumatori spun că gustul le decide cumpărarea. Un desert „fără zahăr” care nu are gust de desert nu se vinde a doua oară. Zùsto are gustul și textura zahărului - de aceea funcționează în vitrină, nu doar în meniu.
+1gamă nouă în vitrină
Aceleași rețete, aceleași utilaje, aceiași oameni. Diferența e un singur ingredient și o etichetă nouă pe vitrină. Exact așa a început DelRey, în Anvers: clienții cereau produse fără zaharuri adăugate, iar înlocuitorii de atunci stricau gustul și structura. Zùsto nu le-a stricat.
65%fibre prebiotice
Cererea pentru alimente cu fibre crește, iar Zùsto e construit din aproximativ 70% fibre vegetale. Un desert îndulcit cu Zùsto are de 4 ori mai puține calorii din îndulcitor, indice glicemic 22 și fibre pe care zahărul nu le va avea niciodată. Sunt trei lucruri pe care le poți scrie pe etichetă.
Ce verifică un patiser înainte să schimbe zahărul
Majoritatea înlocuitorilor sunt un singur îndulcitor intens: dulce, dar fără corp, fără comportament la copt și cu gust rezidual. Zùsto e construit invers: fibre care se comportă ca zahărul, plus doar atâta îndulcitor cât trebuie.
100 g zahăr = 100 g Zùsto. Nicio recalculare, niciun agent de volum în plus, nicio fișă de rețetă rescrisă. Stevia e de 200-300 de ori mai dulce decât zahărul și cere refăcută întreaga rețetă; eritritolul pur îndulcește cu aproximativ 30% mai puțin.
Zùsto se coace și se caramelizează la o temperatură puțin mai mică decât zahărul: rumenire frumoasă, cu mai puțină energie. Cobori ușor temperatura cuptorului și restul procesului rămâne la fel. Stevia nu rumenește, eritritolul recristalizează în loc să caramelizeze.
Structura vine din cele aproximativ 70% fibre: aluaturile cresc, cremele ies mai ferme și mai stabile, iar frișca bătută cu Zùsto e mai plină și mai fermă decât cea cu zahăr.
Nicio notă amară de lemn-dulce ca la stevia, niciun gust metalic ca la aspartam sau zaharină. În gemuri și creme chiar accentuează aroma fructelor și notele subtile de fructe roșii din cacao.
Zùsto conține de 4-5 ori mai puțin eritritol decât alți înlocuitori, deci fără efectul de răcire din gură tipic produselor pe bază de eritritol. Iar amestecul e formulat să evite disconfortul digestiv.
Pulbere uscată, termen de valabilitate de minimum 12 luni, se depozitează exact ca zahărul. Previzibil de la lot la lot, ca orice ingredient industrial serios.
Vegan, fără gluten, fără OMG, fără lactoză, fără aspartam, Nutri-Score A, potrivit și pentru copii de la 1 an. Primești fișa tehnică, lista de ingrediente și valorile nutriționale ca să-ți etichetezi corect produsele.
Fiind bogat în fibre, Zùsto nu se amestecă bine direct cu untul topit (face cocoloașe). Amestecă-l întâi cu ingredientele uscate - făină, amidon, cacao - sau cu ouăle, apoi adaugă untul. Dacă lucrezi direct cu unt: unt la temperatura camerei, în robot, cu Zùsto adăugat treptat.
Bonus: datorită fibrelor poți reduce cantitatea de grăsime din rețetă fără să afectezi gustul sau structura, scăzând și mai mult caloriile.
Zùsto față de ce ai mai testat
Zahărul are gustul și comportamentul, dar și caloriile și glicemia. Stevia, eritritolul și îndulcitorii artificiali scapă de calorii, dar pierd tot restul. Zùsto păstrează ce e bun la zahăr și renunță la ce e rău.
← Glisează tabelul pentru toate coloanele →
| Criteriu | Zùstofibre + îndulcitor cât trebuie | Zahăr | Steviaextract de steviol | Eritritol purpoliol | Îndulcitori artificialiaspartam, zaharină, acesulfam K |
|---|---|---|---|---|---|
| Înlocuiește zahărul 1:1 în rețetă | - | de 200-300× mai dulce, trebuie recalculat | ≈70% din dulceața zahărului | doze mici, fără corp | |
| Dă volum și structură (aluat, creme, frișcă) | volum da, structură diferită | ||||
| Caramelizează și rumenește | chiar la temperatură mai mică | recristalizează | aspartamul nu rezistă la căldură | ||
| Gust curat, fără gust rezidual | amar / lemn-dulce | senzație de rece | metalic, chimic | ||
| Calorii la 100 g | 98 kcal | 400 kcal | ~0 kcal | ~0 kcal | ~0 kcal |
| Fibre la 100 g | 64,7 gprebiotice | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g |
| Indice glicemic | 22 | ≈65 | 0 | 0 | 0 |
| Produs final „fără zaharuri adăugate” | |||||
| Folosit de patiserii și ciocolaterii de top | DelRey, The Chocolate Line, Atlantis |
Zùsto: valori de pe eticheta produsului (98 kcal, 64,7 g fibre la 100 g, IG 22). Zahăr: ~400 kcal/100 g, indice glicemic ≈65. Stevia, eritritol, îndulcitori artificiali: valori orientative pentru produsele tipice din comerț. Recomandăm întotdeauna un test pe rețeta ta înainte de producție.
Obiecția numărul unu: prețul
Nimeni nu vinde kilograme de zahăr. Vinde porții de desert. Pune cifrele tale mai jos: calculul folosește prețul de retail de 68 lei/kg al pachetului de 1 kg. Prețul B2B pe care îl primești în ofertă e mai mic.
Zahăr: ≈5 lei/kg. Zùsto: 68 lei/kg la retail. Calcul orientativ; adaosul e exemplul tău, nu o recomandare de preț.
La prețul de retail. Cu prețul B2B din ofertă, costul în plus scade și marja crește. Nu include clienții noi pe care îi aduce o vitrină cu opțiuni „fără zahăr adăugat”.
Cere prețul B2B pentru volumul tăuDovada din laborator
Elian Miță (EM Sweets) - cel mai cunoscut cofetar român de pe TikTok, cu peste 1,4 milioane de urmăritori și cozi la ușa laboratorului „La Gemuleț” din București - a înlocuit zahărul cu Zùsto și a făcut caramel. E testul pe care niciun îndulcitor clasic nu-l trece: stevia nu caramelizează, eritritolul recristalizează. Dacă în mâinile lui Zùsto se comportă ca zahărul, se va comporta la fel și în laboratorul tău.
Cofetarul-fenomen de pe TikTok. În clipul de mai sus înlocuiește zahărul cu Zùsto și obține caramel adevărat.
Maestrul patiser Bernard Proot a trecut rețetele existente pe Zùsto, 1:1, fără să schimbe nimic în ele.
Ciocolaterie de top care lucrează cu Zùsto - pe lista scurtă a profesioniștilor care l-au ales.
Unul dintre cele mai cunoscute hoteluri din lume, în compania selectă a bucătăriilor care folosesc Zùsto.
Clienții patiseriei DelRey cereau tot mai des produse fără zaharuri adăugate. Înlocuitorii existenți aveau prea multe dezavantaje, mai ales la gust și structură. Bernard Proot a testat Zùsto pe larg și a rămas convins: rețetele existente nu au trebuit ajustate, zahărul a fost înlocuit 1:1.DelRey · Anvers Povestea cu care a început Zùsto în patiserie
Foarte puțini îndulcitori aveau gustul sau textura produsului pe care îl înlocuiau. Zùsto e una dintre excepții: are dulceața, transmite senzația reală și poate înlocui zahărul în orice rețetă.Nancy Kruse Președinte The Kruse Company · despre premiul FABI acordat lui Zùsto de National Restaurant Association (SUA). Zùsto e susținut și de Guy Mitchell, fost chef la Casa Albă.
Zahărul înlocuit 1:1
Prăjituri, cheesecake, budinci și gogoși, toate îndulcite cu Zùsto în loc de zahăr, fără rețete schimbate. Apasă pe un clip ca să-l vezi.
0:15
0:33
0:26
0:36
0:46
0:11
0:18
0:15
0:21
← Glisează pentru toate clipurile →
Cum funcționează programul pentru profesioniști
Cine ești, ce produci și cât zahăr folosești pe lună. Fără obligații.
2 minutePreț promoțional pentru volumul tău, lista de ingrediente și valorile nutriționale pentru etichetare.
1-2 zile lucrătoareÎnlocuiești zahărul 1:1 în două-trei produse din vitrină. Fără rețete noi, fără utilaje noi.
în laboratorul tăuLivrare în 2-3 zile lucrătoare oriunde în România, cu factură. Termen de valabilitate de minimum 12 luni, deci stocul nu e o problemă.
recurent, la prețul tău
Ce primești ca partener
Vrei să testezi înainte să vorbim? Comandă 1 kg din magazin - ajunge în 2-3 zile.
Înscriere
Completezi formularul, primești oferta de preț și fișa tehnică în 1-2 zile lucrătoare, testezi pe rețetele tale. Dacă Zùsto nu se comportă ca zahărul în laboratorul tău, nu ai pierdut decât două minute.
Cerere de ofertă B2B
Două minute. Primești oferta de preț și fișa tehnică în 1-2 zile lucrătoare.
Te contactăm în 1-2 zile lucrătoare cu oferta de preț B2B și fișa tehnică Zùsto. Între timp, dacă vrei să testezi deja în laborator:
Comandă 1 kg pentru testÎntrebări frecvente în laborator
Aproape oriunde rețeta cere zahăr: aluaturi, blaturi, creme, frișcă, gem, înghețată, băuturi. 100 g zahăr = 100 g Zùsto, fără recalculare. Ca la orice ingredient nou, recomandăm un test pe rețeta ta înainte de producția de serie, mai ales la preparatele a căror structură vine exclusiv din zahăr.
Gustul, textura și senzația în gură sunt cele ale zahărului: fără nota amară a steviei, fără gustul metalic al îndulcitorilor artificiali, fără senzația de rece a eritritolului. Secretul: aproximativ 70% din Zùsto sunt fibre care „umplu” gura ca zahărul, iar îndulcitorii sunt doar completarea, nu baza.
Da. Zùsto se coace și se caramelizează la o temperatură puțin mai mică decât zahărul, deci poți coborî ușor temperatura cuptorului. Elian (EM Sweets) a făcut caramel cu el în laboratorul lui - clipul e mai sus pe pagină.
Zùsto are 98 kcal la 100 g, indice glicemic 22 și 64,7 g fibre. Este vegan, fără gluten, fără OMG, fără lactoză, fără aspartam. Îți trimitem fișa tehnică, lista de ingrediente și valorile nutriționale; etichetarea finală depinde de rețeta ta și de legislația în vigoare (produsele cu polioli poartă mențiunea standard privind consumul excesiv).
Doar dacă îl torni direct în unt topit, pentru că e bogat în fibre. Amestecă-l întâi cu ingredientele uscate (făină, amidon, cacao) sau cu ouăle, apoi adaugă untul. Dacă vrei direct cu unt: unt la temperatura camerei, în robot, cu Zùsto adăugat treptat.
Nu în mod perceptibil. Zùsto conține de 4-5 ori mai puțin eritritol decât alți înlocuitori: baza sunt fibrele, iar eritritolul e folosit doar într-o cantitate foarte limitată, pentru putere de îndulcire. Amestecul e formulat și pentru a evita disconfortul digestiv.
Minimum 12 luni. Se păstrează ca zahărul: loc uscat, ambalaj închis. Poți ține stoc pentru mai multe luni fără riscuri.
Prețurile promoționale se stabilesc în funcție de volumul lunar estimat. Completezi formularul cu consumul tău de zahăr și primești oferta în 1-2 zile lucrătoare. La înscriere nu există nicio cantitate impusă.
Da. Poți comanda oricând un pachet de 1 kg din magazin (livrare în 2-3 zile lucrătoare) și să-l treci prin rețetele tale. Mulți profesioniști fac exact asta înainte de prima comandă la volum.
Zùsto nu conține gluten, lactoză, fenilalanină sau alergeni declarați. Este vegan, fără OMG și fără aspartam. Detaliile complete sunt în fișa tehnică pe care o primești odată cu oferta.
Prima tavă
Formular de 2 minute · fără obligații · răspuns în 1-2 zile lucrătoare
Pentru profesioniști